今回のテーマは「豆」。
ＬＣＮのこだわり生産者の「べにや長谷川商店」さんが扱う豆を使って、その伝統的な調理法から、お手軽な料理、洋風料理へのアレンジなどを教えていただきました。
べにや長谷川商店さんのお豆は在来種と呼ばれるもので、北海道オホーツク海の近く北見盆地で減農薬、有機肥料で栽培されているものだそうです。

ここで、在来種とは？

「何世代にも渡って選抜淘汰をくりかえし、その土地その土地の気候や風土に適した形で作られてきた作物のことで、固定種ともいわれています。
Ｆ１品種に比べて均一性や収量に欠けますが、病気に強く、食味も良いといわれています。
現在では、栽培に手間がかかるなどの理由で、農家の自家用などごくわずかにしか作られていない希少品種となってしましました。」
（べにや長谷川商店さんの資料より）

こういう希少な在来種を日本の伝統的な食品として伝承していく事は、まさにスローフードですよね。

まず、最初に紹介していただいたのは、「前川金時のおやき」。
LOHAS KITCHENで作り方を実演して下さいました。

作り方は至ってシンプルで、
茹でた前川金時と馬鈴薯のデンプンを混ぜて、
ゆで汁とお湯で溶いて、塩を混ぜて、フライパンで焼く。

すると外はパリパリ中もっちり、美味しいおやきが出来ちゃうのです。
前川金時のほのかな甘さと塩味が絶妙なバランスで、おやつに最適♪
私たちはワインと一緒に頂きましたが、意外や意外、おつまみとしてもいける一品でした。
混ぜ方のコツも教わったので、今度自分でもトライしてみます！

本場北海道では、フライパンの代わりに、ストーブの上の鉄板で焼いたりするらしいです。
ストーブの近辺から、こんなにおいしそうな匂いが漂ってきたら・・・
ストーブにはたちまち人が集まってきちゃうだろうなー。

その後は、テーブルに付き、次々に出される洋風の豆料理とワインを堪能しました♪
メニューは
・ 前川金時のサラダ
・ 貝豆のディップ＋野菜（かぶ、ブロッコリー、大根）
・ アスパラガス
・ 白花豆のスープ　　

どれもどれも本当においしかったです。
まさに素材の味が生きたお料理でした。
作り方を聞いても、どれも難しそうでないところが良かったです。
白花豆のスープでは、先日、見学させていただいたセラーノ工房さんの生ハムが入っていました。
お肉のダシとどろっとしたスープが、ヨーロッパのおばあちゃんの味という感じ。

写真は前川金時のサラダです。

おいしいお料理とワインがあれば会話もはずみ、気が付けば楽しいお食事会。
食について貪欲に知識を集めたい人々が集まり、食や環境について語り合う。
素敵な空間が生まれていました。
ＬＯＨＡＳ初心者の私でしたが、またこんな機会があればどんどん参加して行きたいと思いました。

最後に、お豆の販売があり、ジャガイモのお土産まで頂き、大満足の一日でした。
おうちに帰っても、また自分で作る楽しみも増えました。
ＬＯＨＡＳってなんだか楽しいぞー。