＊２００５年６月～ダイナーズカードの会報誌『シグネチャー』で連載されたコラムを、あらためて加筆修正し不定期で掲載していきます。(Photo by TOKO）

続きを読む "びおとーぷコラム15『ロハス資本主義』への期待" »

投稿者: LCN Member 日時: 22:56 | パーマリンク | コメント (0)

ＬＣＮクリスマスパーティー「ロハスタ２００７」の景品としてお取り寄せした「招き猫」ですが、残り１０個になりました。縁起物ですので、この機会によろしければご購入ください（税・送料込み３千円）。※お送りする商品は選べませんので、箱をあけてのお楽しみということでお願いします！

投稿者: LCN Member 日時: 09:30 | パーマリンク | コメント (0)

伊勢神宮おかげ横丁「吉兆招福亭」http://www.okageyokocho.co.jp/shop/manekineko.htmlの招き猫、３０個先着順でお譲りいたします（当会がイベント用に特別に「おかげ横丁」より購入しました。今後、色々な形で連携していくことを予定しています。）料金３千円（送料、税込み）。購入ご希望の方は、info@lohasclub.netまで、詳細についてお問い合わせください。※写真のものではありません。商品は選ぶことはできませんので、ご容赦ください。届いてからのお楽しみとなります～。

投稿者: LCN Member 日時: 00:21 | パーマリンク | コメント (0)

＊２００５年６月～ダイナーズカードの会報誌『シグネチャー』で連載されたコラムを、あらためて加筆修正し不定期で掲載していきます。(Photo by TOKO(LCN神戸代表)／ 「NipponBare Pictures」)

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投稿者: LCN Member 日時: 04:40 | パーマリンク | コメント (0)

ＬＯＨＡＳビジネスの展望

＊２００５年６月～ダイナーズカードの会報誌『シグネチャー』で連載されたコラムを、あらためて加筆修正し不定期で掲載していきます。

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投稿者: LCN Member 日時: 02:00 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

新春黒豚パーティ開催しました（１／２６）

新春黒豚パーティは昨日（１／２６）盛大に行われました。黒豚主
を中心に23人のメンバーが集り、命を頂く事の意味を噛み締めなが
ら、美味しい豚料理を堪能しました。以下昨日のスナップと過去の
牧場訪問のスナップです 。　　　　　　　（ホワイト）

続きを読む "こだわり生産者訪問「えこふぁーむ」　　　その３" »

投稿者: LCN Member 日時: 10:49 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　
　前回に引き続き、26日の新春黒豚パーティでいただく黒豚の
成長過程を追って見ました。前回は「えこふぁーむ」の黒豚放牧
への挑戦、森の再生計画への挑戦とその中での黒豚君の役割
につき概要を紹介しました。今回は実際に一頭の豚の成長過程
を通じて、黒豚飼育時の生産者の御苦労と成長後の山林放牧
の様子、さらに新しい生命の誕生を通じ、命を頂く有り難さを感じ
て頂ければと思います。興味をお持ちの方は是非御参加下さい。　（ホワイト）

続きを読む "第8回こだわり生産者訪問「えこふぁーむ」　　　その２" »

投稿者: LCN Member 日時: 07:10 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　
第８回こだわり生産者訪問は２６日に開催される「新春交流会」
で使われる、黒豚を飼育しておられる「えこふぁーむ」さんを取上
げました。ＬＣＮは「えこふぁーむ」訪問企画を、平成１７年９月、
１２月平成１８年５月と３回のアグリツアーで実施、ホワイトも
その内2回に参加して居ります。今回は昨年5月の訪問記録
（1２名参加、インタビュー学生も参加）を中心に「えこふぁーむ」
さんの自然と共生した取組みを紹介します。もっと詳しく知りたい
方は是非２６日の交流会に御参加下さい。　（ホワイト）

続きを読む "第８回こだわり生産者訪問「えこふぁーむ」　　　その１" »

投稿者: LCN Member 日時: 10:53 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　第５回こだわり生産者訪問は１１月１１日に埼玉県小川町の
「霜里農場」を訪問しました。若干遅くなりましたが、訪問記録
を報告します。「霜里農場」の経営者・金子美登（よしのり）さん
は小川町の有機農業のパイオニアー。1971年から有機農業に
取り組まれ、国内外の有機農場を視察、多くの研修生を育て
小川町有機農業生産者グループ代表・町会議員で非常に
忙しい方です。農場見学も毎月第二土曜日のＮＰＯ「ふうど」
のオープンデーに限られています。今回は１１月のオープンデー
に参加、「ふうど」の活動、金子さんの講演、農場見学と多彩
なメニューをこなして来ました。以下訪問記録です（ホワイト）

続きを読む "第５回こだわり生産者訪問「霜里農場」" »

投稿者: LCN Member 日時: 11:44 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (0)

　　
第７回こだわり生産者訪問は９日長野県小諸市の味噌屋
「こうじや商店」を訪問しました。前日の夜、小諸市のロハス
仲間と忘年会（びおとーぷのブログ「壮行」）、翌日天地釜に
岡本一道さんを訪問（おぐおぐのブログ参照）、蕎麦七で名物の
せいろを食べてから、今年最後の生産者訪問に創業２００年の
伝統の味噌を作り続けられている家族経営の糀屋「こうじや
商店」さんを訪問しました。軽井沢には雪がちらつき小諸はもう
冬でした。　　（ホワイト）

続きを読む "第７回こだわり生産者訪問「こうじや商店」" »

投稿者: LCN Member 日時: 14:00 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　第6回こだわり生産者訪問は23日栃木県日光市今市の
造り酒屋「渡邉佐平商店」さんの酒蔵見学に行って来ました。
天保13年創業の渡邉商店さんは日本でも数少ない純米酒
製造のこだわり酒造です。　日光と言う地の利を生かして
酒蔵見学会と日本酒教室を開催、年間一万人以上の方が
見学に来られるとの事。中禅寺湖の紅葉は過ぎていましたが、
酒蔵周辺は丁度紅葉のピークでした。（ホワイト）

続きを読む "第6回こだわり生産者訪問「渡邉佐平商店」" »

投稿者: LCN Member 日時: 12:09 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

※『100万人のロハスブログ』参加者で、ソトコト掲載用のバナーをお送りいただきました方へ。

続きを読む "「ソトコト12月号」への記事掲載の件" »

投稿者: LCN Member 日時: 23:59 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

最初は慣れない１０名の人々、終わる頃にはいつものように和気藹々。。。楽しかったです、御礼！

続きを読む "11/18香る大人のワイン会（田崎真也・会員制　　ワインBar－六本木カノン）" »

投稿者: LCN Member 日時: 10:27 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

11月18日（土）田崎真也のワインBARでの、香る大人のワイン会（貸切・10名限定）ですが、1名空きが出ました。参加を迷っていた方、これが最後のチャンスです。男女５名ずつ、年齢層は全員３０代、ほとんどがお一人様で参加される方々です。お申込は下記まで。info@LOHASclub.net

続きを読む "大人のワイン会(　→締め切りました、御礼！　)" »

投稿者: LCN Member 日時: 00:01 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今後のこだわり生産者訪問を以下の予定で行います。
皆様も是非御一緒にこだわり生産者を訪問しませんか。
第５回（１１月１１日）埼玉県小川町「霜里農場」
有機農業３５年　http://shimosato.com/
第６回（１１月２３日）栃木県今市市「渡邊商店」
純米醸造酒　　http://www.watanabesahei.co.jp/
第７回（１２月９日）長野県小諸市「こうじや商店」
天然醸造手造り味噌　http://www.koujiyasyouten.com/
詳細と申し込みは以下参照下さい　（ホワイト）

続きを読む "こだわり生産者訪問予定の御案内" »

投稿者: LCN Member 日時: 22:31 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (2)

　
　第４回こだわり生産者訪問は３１日、小川町の拘り醸造元
「麦雑穀工房マイクロブルワリー」の農場を訪問しました。
大学の先生が大学を辞めてビール醸造工房を開いたと言う
事で、そのこだわりの原料栽培農場に行って来ました。
大学の先生が何故こだわりの農業、ビールの醸造なのか、
小川町の自然の中での先生の生活ぶりを取材して来ました。
次回は小川町有機栽培の元祖、金子美登さんの「霧里農場」
と自然エネルギーと地域資源の有効活用を目的に設立された
「NPOふうど」を１１／１１に訪問します。　　（ホワイト）

続きを読む "第４回こだわり生産者訪問「麦雑穀工房マイクロブルワリー」" »

投稿者: LCN Member 日時: 00:36 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (0)

今後のこだわり生産者訪問のスケジュール決まりました。

第4回は10月31日「麦雑穀工房マイクロブルワリー」さん
第5回は11月11日「霜里農場」さん（埼玉県小川町）
第6回は11月23日「渡邊佐平商店」（栃木県今市市）です。
別途御案内しますが、11日と23日は一般参加も可能です。

上記に先立ち28日に「かながわ農の逸品チーム」主催の
足柄のおいしいお米のおむすびと日本酒造ツアーに参加
しました。　　　　　　詳細はこちら　　（ホワイト）

続きを読む "こだわり生産者訪問" »

投稿者: LCN Member 日時: 20:35 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (0)

　　
　7日「第三回こだわり生産者訪問」であしたばたけ農園さん
を訪問しました。御主人の吉田さんは脱サラして農業に取り組
んだユニークな方。　誘いの話と実際が食い違い、七転八倒の
苦しみを味わった、まさにTVの「波乱万丈」を地で行った御経験
の持ち主。「こだわりの旬野菜」の宅配を、12年目にして断念
され、現在の苺農園の経営までの15年間を振り返り、農業へ
の想いを語って頂きました。
詳細はメルマガ５号に記載しますが、以下写真を中心に報告
します。（ホワイト）

続きを読む "あしたばたけ農園さん訪問" »

投稿者: LCN Member 日時: 11:44 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

　
　　２７日に「第二回こだわり生産者訪問」でほりぐち農園さん
（八郷町）をインタビュアーの学生と２人で訪問しました。
八郷町は東京の消費者への有機野菜の供給基地として、
３０年以上前から有機栽培の盛んな土地柄です。当日は
有機米の刈入れのお手伝いが出来ると楽しみに　して居り
ましたが、関東地方は大雨の予想。農作業の体験レポート
は、又お預けになりました。次回は１０月７日にあしたばたけ
農園さんを訪問予定です。
以下、ほりぐち農園さんの訪問記録です　（ホワイト）

続きを読む "ほりぐち農園さん(No.002)訪問" »

投稿者: LCN Member 日時: 10:33 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0)

　
昨日「第一回こだわり生産者訪問」で石垣園芸を訪問しました。
当日は台風の影響で関東地方は大雨、残念ながら農業体験は
出来ませんでしたが、私ホワイトとインタビュアの学生、若手の
環境派会社員、計３人で朝から昼までみっちり有機農業苦労談
を伺って来ました。雨が予想されたので、ホワイトだけはこっそり
前日の庭先直販に参加、堆肥作りの準備作業と直販会の模様
も撮影して来ましたので二日分紹介します。

続きを読む "石垣園芸さん(No.001)訪問しました" »

投稿者: LCN Member 日時: 20:42 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (1)

メルマガ取材と「おすそ分け・プロジェクト」の候補捜しも兼ね
今月からこだわり生産者の農場訪問・体験農業を開始します。
　第１回は９月１８日「石垣園芸」さん（埼玉・越谷）
　第２回は９月２７日「ほりぐち農園」さん（茨城・八郷）
どちらも有機栽培のこだわり農家さんです。
訪問結果はＨＰ　ＮＥＷＳ欄に記載、詳細はメルマガ配信します
が一緒に行って見たいとお思いの方は御連絡下さい。

続きを読む "こだわり生産者訪問" »

投稿者: LCN Member 日時: 11:11 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (0)

ごめんなさいです・・・、最近、メルマガ配信できておりませんでした。
そんな折、東大生のユリカがインターン生として我がLCNに参加してくれることになり、就職活動を目前に控える彼女は「ジャーナリスト希望」ということだったので、LCNのメルマガ担当に早速選任（祝！）。
今月から月に２回のペースでメルマガを配信いたします。

続きを読む "「あなたのロハスをメルマガ配信」プロジェクト" »

投稿者: LCN Member 日時: 21:49 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (2)

　頭書Ｍｔｇ　８月１２日横浜にて開催しました。

　当日は東京・横浜地方激しい雷雨でＪＲも止まる程でしたが、
その中で独身女性、子育て中の夫婦、子育てを終えた主婦、
若手からシニア男性と　多様なメンバーで熱心な討議が行な
われました。色々な意見が出ましたが、みなの意見が一致
したと思った大きなポイントは以下の2点です。

■LOHAS料理は、単なる料理にとどまらず、衣・食・住が三位
　一体となって感じられるもの。ヒト（生産者さん、作り手）と自然
　（土や太陽、季節の恵み）のつながりが感じられるもの。
■料理本はLOHASなストーリーがあり、見た目にもきれいで読み
　　物としても面白いものがいい。一方で、レシピ自体は台所で
　　使いやすいように機能的なものがよい。

とても難しいように思えますが、実現したらいままでにない面白い
ワクワクする料理本ができると思います。

続きを読む "「ロハスな料理レシピ集」プロジェクトＭｔｇ開催" »

投稿者: LCN Member 日時: 16:38 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (1)

７月２２日（土）にも関わらず、丸ビル地下のソトコトキッチンBARには多数の人が集まりました。長野の「千代幻豚」と岩手の「佐助豚」の試食会♪それぞれの個性を味わいながら、豚に対する想いを新たにする２０名でありました！

続きを読む "「スローな豚の試食会」開催しました♪" »

投稿者: LCN Member 日時: 23:02 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

数あるロハス本の中でも、世界の今（本物ロハス）を取り上げた大変興味深い1冊。

続きを読む "ロハス・ワールドリポート（木村麻紀著）" »

投稿者: LCN Member 日時: 23:41 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (1)

今回のテーマは「豆」。
ＬＣＮのこだわり生産者の「べにや長谷川商店」さんが扱う豆を使って、その伝統的な調理法から、お手軽な料理、洋風料理へのアレンジなどを教えていただきました。
べにや長谷川商店さんのお豆は在来種と呼ばれるもので、北海道オホーツク海の近く北見盆地で減農薬、有機肥料で栽培されているものだそうです。

ここで、在来種とは？

「何世代にも渡って選抜淘汰をくりかえし、その土地その土地の気候や風土に適した形で作られてきた作物のことで、固定種ともいわれています。
Ｆ１品種に比べて均一性や収量に欠けますが、病気に強く、食味も良いといわれています。
現在では、栽培に手間がかかるなどの理由で、農家の自家用などごくわずかにしか作られていない希少品種となってしましました。」
（べにや長谷川商店さんの資料より）

こういう希少な在来種を日本の伝統的な食品として伝承していく事は、まさにスローフードですよね。

まず、最初に紹介していただいたのは、「前川金時のおやき」。
LOHAS KITCHENで作り方を実演して下さいました。

作り方は至ってシンプルで、
茹でた前川金時と馬鈴薯のデンプンを混ぜて、
ゆで汁とお湯で溶いて、塩を混ぜて、フライパンで焼く。

すると外はパリパリ中もっちり、美味しいおやきが出来ちゃうのです。
前川金時のほのかな甘さと塩味が絶妙なバランスで、おやつに最適♪
私たちはワインと一緒に頂きましたが、意外や意外、おつまみとしてもいける一品でした。
混ぜ方のコツも教わったので、今度自分でもトライしてみます！

本場北海道では、フライパンの代わりに、ストーブの上の鉄板で焼いたりするらしいです。
ストーブの近辺から、こんなにおいしそうな匂いが漂ってきたら・・・
ストーブにはたちまち人が集まってきちゃうだろうなー。

その後は、テーブルに付き、次々に出される洋風の豆料理とワインを堪能しました♪
メニューは
・ 前川金時のサラダ
・ 貝豆のディップ＋野菜（かぶ、ブロッコリー、大根）
・ アスパラガス
・ 白花豆のスープ　　

どれもどれも本当においしかったです。
まさに素材の味が生きたお料理でした。
作り方を聞いても、どれも難しそうでないところが良かったです。
白花豆のスープでは、先日、見学させていただいたセラーノ工房さんの生ハムが入っていました。
お肉のダシとどろっとしたスープが、ヨーロッパのおばあちゃんの味という感じ。

写真は前川金時のサラダです。

おいしいお料理とワインがあれば会話もはずみ、気が付けば楽しいお食事会。
食について貪欲に知識を集めたい人々が集まり、食や環境について語り合う。
素敵な空間が生まれていました。
ＬＯＨＡＳ初心者の私でしたが、またこんな機会があればどんどん参加して行きたいと思いました。

最後に、お豆の販売があり、ジャガイモのお土産まで頂き、大満足の一日でした。
おうちに帰っても、また自分で作る楽しみも増えました。
ＬＯＨＡＳってなんだか楽しいぞー。

投稿者: LCN Member 日時: 12:13 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (1)

5月13日に生ハム製造のセラーノさんを訪問してきました☆
集まったメンバーは学生から主婦、会社員とさまざまな顔ぶれ。

ハーブティをいただきながら、まずは尾島博社長にお話をお聞きしました。

豚といえばかつては「入間」と「鹿児島」だったということ、皆様ご存知ですか？
Capiは全然知りませんでした・・・。
都市化によって、入間ではだんだん酪農が減ってきてしまったようですね。
残念なことですね。

そんな、ここ坂戸で３０年以上前から製造されている南欧風生ハム。
海外品で無添加をうたっている物でも実際には添加物が入っているケースが多いが、こちらの生ハムは違う。
添加物等は一切使用せず原塩のみでつくっているとのこと。

そして味に深みを出すために、熟成させるのだが、長期熟成に耐えられるものは素材が悪いと腐敗してしまうとのこと。

腐敗しないために耐えられる素材として、こちらでは鹿児島のえこふぁーむさんの豚や塚原牧場さんの「梅山豚」等こだわり豚を使用している。
一般的には豚は生産効率がいい５～６ヶ月で屠畜してしまうが、えこふぁーむさんのはそういえば違う。倍以上の日数をかけている。

なるほど。やはりこだわりにはきちんと理由があるのですね。

それではいよいよ製造方法の紹介です！

■■■スペイン風乾燥熟成肉「セラーノ」ハムの製造方法■■■

１．豚腿肉
↓
２．血抜き
↓
３．塩漬け（乾塩法）
約１０日間くらいは摂氏１０度以下のところで、塩漬けに。
お塩は天日原塩で意外に荒い感じでした。
↓
４．水洗い（塩抜き）
↓
５．自然乾燥・熟成
１、２ヶ月は温度が低いところで、その後１年半くらいかけて常温で
熟成。

簡単そうに見えますが、通常は製品が仕上がるまでは２年間くらいかかる！！とのこと。

３の塩漬けの写真。

お塩は意外に荒いです。

５の熟成の写真です。
本当にこれはアート作品ですね。感動しました。

単純に生ハムが大好きなCapiですが、２年だなんて！！！知りませんでした。
とてもとても時間がかかるものなのですね。
その辺で売っているものはアミノ酸で味をつけて３～４週間で製造して販売しているとのこと。
おうちに帰って、先日買った生ハムのかたまりの原料をよく見てみたら、確かにアミノ酸の文字が・・・。
結構、こだわってたお店で買ったつもりだったのですがね・・・・。はは。
私の見る目もまだまだです。

生ハムといえばメロンの上にかかっているものと想像しますが、あれは生ハムではない！と尾島さんのおっしゃってたとおり、確かにここの生ハムは違います。
細胞の組織が緻密で、キメが細かくてしっかりしている。
味もしっかりしている。
水分がぬけて硬くなるのだが、風味が深くなり、凝縮された味わいがでてくる。

（奥から）えこふぁーむさんの黒豚、ハーフ豚、白豚さんと３種も試食をさせていただきましたが、私はやはり黒豚が一番好きでした。

ドライソーセージは約２ヶ月間でできるそうだが、これも味がしっかりしている。噛めば噛むほど味がしみてくる感覚。

管理もしっかりとされていていつ、どこの豚でどんな状況で生産されたか１つずつ記録管理されてました。さすがです。

最後は尾島社長自ら調理いただいた豚肉とブロッコリーの炒め物までごちそうになってしまい、
豚肉の奥深さを堪能しました。
また、ご趣味でオリーブもつくっておられるとのこと。
埼玉でオリーブがつくれるなんて！驚きました。日本は素晴らしいところですね。

本当に勉強になり且つとっても愉しいツアーでした。

さーて、いよいよ今週は鹿児島のえこふぁーむさんへ「ロハイチ」に会いにメンバーがいって
きます！！

来週のレポートもお楽しみに♪

Capi

投稿者: LCN Member 日時: 15:07 | パーマリンク | コメント (3) | トラックバック (1)

全国、津々浦々、各地域のプロジェクトをLOHAS Club Network(ＬＣＮ)と一緒に展開しませんか？４月１日には神戸のおしゃれなレストランで、約６０名のＬＯＨＡＳな方々がご参集し、「親子で本物『食』の試食会」を開催します。あなたの街にはどんなＬＯＨＡＳがありますか？以下、プロジェクトの一例です・・・

続きを読む "全国LCNプロジェクトについて。" »

投稿者: LCN Member 日時: 00:06 | パーマリンク | コメント (0)

スタジオヨギーさん、梅津・野菜道場さんのご協力のもと、無事、交流会も終了いたしました。午前中は渋谷・ヨギー、午後は広尾・泥武士で、参加者全員、体と心をリフレッシュできたのでは？！

続きを読む "１０月２２日　ヨガ＆本物野菜試食会　お陰さまで大盛況でした！" »

投稿者: LCN 日時: 02:09 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (2)