新春黒豚パーティ開催しました（１／２６）

新春黒豚パーティは昨日（１／２６）盛大に行われました。黒豚主
を中心に23人のメンバーが集り、命を頂く事の意味を噛み締めなが
ら、美味しい豚料理を堪能しました。以下昨日のスナップと過去の
牧場訪問のスナップです 。　　　　　　　（ホワイト）

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投稿者: LCN Member 日時: 10:49 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　
　前回に引き続き、26日の新春黒豚パーティでいただく黒豚の
成長過程を追って見ました。前回は「えこふぁーむ」の黒豚放牧
への挑戦、森の再生計画への挑戦とその中での黒豚君の役割
につき概要を紹介しました。今回は実際に一頭の豚の成長過程
を通じて、黒豚飼育時の生産者の御苦労と成長後の山林放牧
の様子、さらに新しい生命の誕生を通じ、命を頂く有り難さを感じ
て頂ければと思います。興味をお持ちの方は是非御参加下さい。　（ホワイト）

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投稿者: LCN Member 日時: 07:10 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　
第８回こだわり生産者訪問は２６日に開催される「新春交流会」
で使われる、黒豚を飼育しておられる「えこふぁーむ」さんを取上
げました。ＬＣＮは「えこふぁーむ」訪問企画を、平成１７年９月、
１２月平成１８年５月と３回のアグリツアーで実施、ホワイトも
その内2回に参加して居ります。今回は昨年5月の訪問記録
（1２名参加、インタビュー学生も参加）を中心に「えこふぁーむ」
さんの自然と共生した取組みを紹介します。もっと詳しく知りたい
方は是非２６日の交流会に御参加下さい。　（ホワイト）

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投稿者: LCN Member 日時: 10:53 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

今年もＬＣＮでは定期的に交流会を開催してまいります。同じ価値観の人々が集い、楽しく語り合う、そんなイベントが好評です。最近、ご無沙汰気味のあなた、またお会いしましょう。場所は恵比寿と代官山のちょうど中間付近、駒沢通り沿いの大人の隠れ家「ポルコ」です。時間は１９：３０～、会費は５千円。申込はこちらからinfo@lohasclub.net

投稿者: LCN Member 日時: 23:09 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

　
1月26日にえこふぁーむの黒豚を食べる会を開催します。

　ご覧の様に広々とした放牧場を元気一杯走り回った健康な
黒豚です。野生に近い生活をしていても、お肉は本当に柔ら
かいです。詳細は以下(ホワイト）

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投稿者: LCN Member 日時: 20:14 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (1)

５月の２０～２１日、晴天に恵まれる中、地域循環型農業を実践する「鹿児島えこふぁーむ・放牧元気黒ぶた・アグリツーリズモ」に行ってまいりました。相変わらず元気の良い黒ぶた君たち、ストレスなく野原を走り回っておりました。東京から腕利きのシェフに同行してもらい、夜は腕によりをかけた黒ぶたフルコース、そのメニューはと言いますと・・・。

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投稿者: LCN Member 日時: 11:58 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (3)

5月13日に生ハム製造のセラーノさんを訪問してきました☆
集まったメンバーは学生から主婦、会社員とさまざまな顔ぶれ。

ハーブティをいただきながら、まずは尾島博社長にお話をお聞きしました。

豚といえばかつては「入間」と「鹿児島」だったということ、皆様ご存知ですか？
Capiは全然知りませんでした・・・。
都市化によって、入間ではだんだん酪農が減ってきてしまったようですね。
残念なことですね。

そんな、ここ坂戸で３０年以上前から製造されている南欧風生ハム。
海外品で無添加をうたっている物でも実際には添加物が入っているケースが多いが、こちらの生ハムは違う。
添加物等は一切使用せず原塩のみでつくっているとのこと。

そして味に深みを出すために、熟成させるのだが、長期熟成に耐えられるものは素材が悪いと腐敗してしまうとのこと。

腐敗しないために耐えられる素材として、こちらでは鹿児島のえこふぁーむさんの豚や塚原牧場さんの「梅山豚」等こだわり豚を使用している。
一般的には豚は生産効率がいい５～６ヶ月で屠畜してしまうが、えこふぁーむさんのはそういえば違う。倍以上の日数をかけている。

なるほど。やはりこだわりにはきちんと理由があるのですね。

それではいよいよ製造方法の紹介です！

■■■スペイン風乾燥熟成肉「セラーノ」ハムの製造方法■■■

１．豚腿肉
↓
２．血抜き
↓
３．塩漬け（乾塩法）
約１０日間くらいは摂氏１０度以下のところで、塩漬けに。
お塩は天日原塩で意外に荒い感じでした。
↓
４．水洗い（塩抜き）
↓
５．自然乾燥・熟成
１、２ヶ月は温度が低いところで、その後１年半くらいかけて常温で
熟成。

簡単そうに見えますが、通常は製品が仕上がるまでは２年間くらいかかる！！とのこと。

３の塩漬けの写真。

お塩は意外に荒いです。

５の熟成の写真です。
本当にこれはアート作品ですね。感動しました。

単純に生ハムが大好きなCapiですが、２年だなんて！！！知りませんでした。
とてもとても時間がかかるものなのですね。
その辺で売っているものはアミノ酸で味をつけて３～４週間で製造して販売しているとのこと。
おうちに帰って、先日買った生ハムのかたまりの原料をよく見てみたら、確かにアミノ酸の文字が・・・。
結構、こだわってたお店で買ったつもりだったのですがね・・・・。はは。
私の見る目もまだまだです。

生ハムといえばメロンの上にかかっているものと想像しますが、あれは生ハムではない！と尾島さんのおっしゃってたとおり、確かにここの生ハムは違います。
細胞の組織が緻密で、キメが細かくてしっかりしている。
味もしっかりしている。
水分がぬけて硬くなるのだが、風味が深くなり、凝縮された味わいがでてくる。

（奥から）えこふぁーむさんの黒豚、ハーフ豚、白豚さんと３種も試食をさせていただきましたが、私はやはり黒豚が一番好きでした。

ドライソーセージは約２ヶ月間でできるそうだが、これも味がしっかりしている。噛めば噛むほど味がしみてくる感覚。

管理もしっかりとされていていつ、どこの豚でどんな状況で生産されたか１つずつ記録管理されてました。さすがです。

最後は尾島社長自ら調理いただいた豚肉とブロッコリーの炒め物までごちそうになってしまい、
豚肉の奥深さを堪能しました。
また、ご趣味でオリーブもつくっておられるとのこと。
埼玉でオリーブがつくれるなんて！驚きました。日本は素晴らしいところですね。

本当に勉強になり且つとっても愉しいツアーでした。

さーて、いよいよ今週は鹿児島のえこふぁーむさんへ「ロハイチ」に会いにメンバーがいって
きます！！

来週のレポートもお楽しみに♪

Capi

投稿者: LCN Member 日時: 15:07 | パーマリンク | コメント (3) | トラックバック (1)

なんだか、いつもと様子が違う・・・・・。
「ナニかあったの？」
思わず有島アニイの指をくわえてしまったアタイです！？

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投稿者: LCN Member 日時: 11:35 | パーマリンク | コメント (0)

これがアタイが生活しているお部屋でBuuuu

すっきりしてるでしょ。床はオガ粉に微生物を入れ込んだバイオベットでBuuuu
（管理者は上手く発酵していないとこぼしていますが・・・）

冬でもお腹が冷えずに快適。
鹿児島は南国の印象だけど１月ともなれば、最低温度がマイナスになる日もしょっちゅう!!

それでも、元気に動き回るBuuu

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投稿者: LCN Member 日時: 19:34 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (1)

なっ　なんと！アタイ、生まれて初めて放牧場に来ました！

ロハイチ「有島アニイ、アタイから離れないで、近くにいてね、絶対・・・」

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投稿者: LCN Member 日時: 19:13 | パーマリンク | コメント (0)

みなさん！お元気ですか～buu！！！！
アタイは鹿児島できばってるロハイチです。
さてさて、アタイの近況報告です！

前回のレポートから約２ヶ月が経ち、現在アタイは生後３か月と少しの１００日が過ぎました。体重はココだけの話で約３５キロ・・・・。これでも女の子ダワイbuu！

兄弟とも仲良く元気に過ごし、病気知らずの毎日です！
放牧まではあと１ヶ月またなくてはならないのだけれど、
今日は特別に有島アニイがお兄さん豚のいる放牧場へ連れて行ってくれましたbuuu！！

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投稿者: LCN Member 日時: 18:48 | パーマリンク | コメント (0)

２月１５日(水)　１９:３０～　築地の当会オフィスで
黒ぶた主説明会を開催いたしました。

２０名ほどの参加者が詰め掛ける中、
えこふぁーむさん、そして黒ぶた主の説明を３０分ほどさせていただきました。

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投稿者: LCN Member 日時: 19:00 | パーマリンク | コメント (0)

これからの時代は絶対に「ぶた」だと思う今日この頃。すごく美味しい「ワイン豚」専門店を恵比寿に見つけてしまいました！ここのご主人も「ワイン豚vsエコ黒ぶた」をやってみたいと大乗り気。イベント開催も近い？http://porco.jp皆様からも、日本全国の「ぶた情報」をお待ちしております！

投稿者: LCN Member 日時: 00:59 | パーマリンク | コメント (2)

この写真は有島にいさんに抱っこされてのショットです。
年が明けて2006年の１月の１１日のショットです。

体重は１５キロにもなりました。

耳に白いピアスがあるでしょう!!
これで迷子にならなくて済むんだbuチュ。

実はこのピアスにアタイの名前の秘密があるのでbu

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投稿者: LCN Member 日時: 10:25 | パーマリンク | コメント (0)

このヒトがアタイ達のお世話係りの「有島にいさん」です。

おっかない顔してるけど、実はとっても優しいbuu！　チュ！！。

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投稿者: LCN Member 日時: 17:21 | パーマリンク | コメント (0)

2月15日（水）１９：３０～２０：３０、ソトコトオフィス（築地）にて、LOHAS Club Networkが推進する「黒ぶた主プロジェクト」の説明会を開催します。【２月８日情報更新】満員御礼！間もなく締め切ります！！

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投稿者: LCN Member 日時: 03:15 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (1)

はじめまして！みなさん。
アタイは黒ブタの「ロハイチ」です！

アタイの誕生日は2005年11月６日。５人兄弟の1匹として生まれました。
人間の言葉が上手くしゃべれないので飼育者に代筆を御願いしていますでbuチュ。

これは昨年１２月３日に、ロハスクラブネットワークのみなさんが、
鹿児島にアグリツーリズモに来て、
アタイに「ロハイチ」という名前をプレゼントしてくれた時のものです！

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投稿者: LCN Member 日時: 20:58 | パーマリンク | コメント (2)

みなさんは、食卓にのぼる食材が、どのような経路で私たちの口に運ばれているか、
想像したことがありますか?

「食の安心・安全」が叫ばれ、本当に安心な食べ物はどれを選べばよいのか？
わからなくなっています。
また、野菜がどのようにして土から生えてくるのか？お肉の生前の様子など、
あまり目にすることなく何気なしに食べています。
LOHAS CLUB Network では、生産者と一緒になって育てた食材を皆さんにご提供することで、
安全でしかも「食育」にも役立つ機会をご提供します。

「黒ぶた主」。
聞きなれない呼び名ですが、環境保全型畜産をされている鹿児島の「えこふぁーむ」さんの
黒ぶたの成長を見守り、いただくことで命の大切さ・食べることの意味を学ぼうと思います。

えこふぁーむでは、豚舎でなく林や畑に豚を放牧して育てています。自然の中を駆け回って、
元気いっぱいの１頭の黒ぶた。名前は「ロハイチ」。2005年11月に産まれたばかり。
皆さんでこの黒ぶたの成長を見守りませんか?

「黒ぶた主」になっていただいた皆さんには、２月に１度このロハイチの成長の様子をメールで
お知らせします。
そして2006年11月、立派に大きくなった「ロハイチ」を皆で「いただきます！」。
普段「命のありがたさ」、食べ物の大切さを忘れてしまっている今こそ、皆さんと一緒に
学び、そして味わいませんか？

「黒ぶた主」会員募集
会費：1万円（一口）
期間：1年間（2006年12月まで）
概要：「黒ぶた主」には、成長過程を５回にわたりお知らせ
　　　2006年11月開催の「食の交流会（豚しゃぶなど、豚料理）」に無料でご参加いただきます。
　　　また、鹿児島えこふぁーむ訪問ツアーに会員価格で参加できます(ツアー参加代別途）。
募集口数：50口(限定)
　　　　※｢黒ぶた主｣会員は、黒ぶたの所有権を保有するのではない点、ご了承下さい。

●「黒ぶた主」にご興味ある方は、住所、氏名、年齢、性別、電話番号、
メールアドレスを記入の上、info@lohasclub.netまでご連絡下さい。
内容、約款、申込書、えこふぁーむについて、などの説明資料をお送りいたします。

投稿者: LCN Member 日時: 04:10 | パーマリンク | コメント (1)

ロハスクラブネットワークが進める「黒豚主」プロジェクトの進捗をこのページでご紹介していきます。
お楽しみに！

投稿者: LCN 日時: 01:02 | パーマリンク | コメント (0)